トルコのイワシピラフ
トルコ黒海地方の郷土料理ハムシピラウ Hamisi pilavです カタクチイワシの名産地らしいです
このレシピの生い立ち
レシピを探しまくり私なりにアレンジしました
レーズンはお好みで 本来はドライカシスを使います。松の実を加えたり 、スパイスも家庭それぞれに違う様です
トルコのイワシピラフ
トルコ黒海地方の郷土料理ハムシピラウ Hamisi pilavです カタクチイワシの名産地らしいです
このレシピの生い立ち
レシピを探しまくり私なりにアレンジしました
レーズンはお好みで 本来はドライカシスを使います。松の実を加えたり 、スパイスも家庭それぞれに違う様です
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎはみじん切りにして、フライパンに少量油を入れ透き通るまで炒める
- 2
フライパンに洗った米を入れスパイスと塩コショウ 刻んだレーズンを加えて油が全体に回る様に炒める
- 3
炊飯器に入れ2合の線まで水を入れスイッチON
- 4
カタクチイワシは手開きで内臓・頭・背骨・尻尾を取り除き、しっかり洗いザルにあげておく(かなり根気が要る作業)
- 5
ピラフが炊き上がったら
16cmのフライパンに油を少量入れ馴染ませておく - 6
タッパー等にコーングリッツを入れておく
カタクチイワシを1枚ずつ開き背中側にコーングリッツを付ける - 7
フライパンの中心からイワシを隙間なく並べていく(フグ刺しの様に)
-
- 8
フライパンの縁から垂らす様に並べ終えたら、炊き上がったピラフを全部入れ押さえながら平らに均す
- 9
上部も同様に外側から中心に向かいイワシを並べていく
-
- 10
並べ終えたら中火にかける
揺らす様にして、外側に隙間が出来たら鍋縁から油を入れて揚げ焼きにする -
- 11
パチパチという音と香ばしい匂いがしてきたら、平らな鍋蓋やお皿を使いひっくり返す(先に油をきっておく)
- 12
反対側も同様にキツネ色にこんがり焼き上げて出来上がり
-
コツ・ポイント
大量のカタクチが必要です、魚市場で1ケース手に入った時に作ります
カタクチイワシの下処理はかなり根気の要る作業…椅子に座って TVや音楽を聞きながら のんびりいきましょ♪
つくれぽ
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