ナス・ズッキーニは輪切り→銀杏切りに黄パプリカはざく切りにし、玉ネギは半月薄切りに、ニンニク・セロリはみじん切りにする。

オリーブオイルを熱しニンニクを入れて香りを付け、ナス・ズッキーニ・黄パプリカを入れて炒める。

２に玉ネギを入れて透き通るまで炒め、
そこにホールトマト・ローリエ・タイム・セロリ・白ワインを加える。

フタをせずに20分程中火で煮込んで塩・こしょうで味を調える。
器に盛り、パセリ(粉末)を振れば出来上がりです。