柚子はよく洗う。
切れ込みを入れて、皮と身を分ける。

皮は千切りにして水にさらし、水を3回替えてあく抜きをする。
一晩水につけておく。

身を半分に切って、ざるの上でよく絞り、袋と種と果汁を分ける。

3.を2回湯でこぼす。

分量の水を入れて、皮が柔らかくなるまで煮る。

4.の袋と果汁を加え、砂糖を2~3回に分けて入れ、煮詰める。
好みの硬さまで煮詰めて出来上がり。