料亭風☆てんぷら
苦手なてんぷら・・・でも好き(笑)料亭っぽくなるように。手順４・５にさくさく衣の写真を載せてます♪参考までに・・・
このレシピの生い立ち
料亭で出されているようなてんぷらを・・・
料亭風☆てんぷら
苦手なてんぷら・・・でも好き(笑)料亭っぽくなるように。手順４・５にさくさく衣の写真を載せてます♪参考までに・・・
このレシピの生い立ち
料亭で出されているようなてんぷらを・・・
アプリでひらく作り方
- 1
【本格衣】
氷水と小麦粉はよく冷やしておきます。●をあわせます。 - 2
かき混ぜずに、泡だて器でたたくように。小麦粉が残っているくらいでいいです。
- 3
【なす】
なすは縦にきり、下半分に縦線で切り目をいれます。 - 4
【えび】
えびは背わたをとり、尾っぽのさきっちょを少しきり、水を出します。 - 5
えびのおなか側の５つある「ふし」に剃って切り込みをいれ、背中からプチっと音がするまで押して筋を切ります。
- 6
塩水で洗い、ペーパーで水気をふき、冷蔵庫で冷やしておきます。
- 7
【大葉】
大葉に小麦粉・衣を片面のみつけ、１７５度の油で揚げます。 -
- 8
【なす・えび】
なすは下半分のみに小麦粉・衣をつけ、えびにもころもをつけ、油で揚げます。※写真は全部につけちゃった -
- 9
【かきあげ】
かきあげは野菜に小麦粉をまぶし、少し少なめのころもをつけ、木ベラですべらして油にいれます。 - 10
●てんつゆを混ぜ合わせます。
塩だけぱらふりでも美味しいです。クレイジー岩塩だとなお美味♪
- 11
【チーズ】
ﾁｰｽﾞなどの場合は、小麦粉を多めでドロっとを増やして。 - 12
衣をどろっと手応えがあり、ダマが残るくらいに混ぜることでかりっと！
-
- 13
市販のタイプでは「昭和の黄金天ぷら粉」を使用。これも同様に水少なめで軽く混ぜる。
-
- 14
【残り衣活用】
ゆで卵を半分に切り、衣をつけ最後に入れます。そして上から残りの衣液を卵にゆっくりかけて･･･ -
- 15
余った衣もあますとこなく使えます♪
-
- 16
-
コツ・ポイント
市販の天ぷら粉を使う場合、卵や冷水が不要で手軽です♪衣のつけ方を上記のようにし、衣は少し粉を多めで「ドロっと」ダマができるくらいにしておけば、サクッと衣の料亭天ぷらです♪
お惣菜コーナーの天ぷらを買い、家であげても♪（市販の天ぷら粉）
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