瓶の煮沸消毒
瓶と蓋をよく洗う。鍋に瓶と蓋と浸る水を入れて、強火にかけて、5分煮る。

瓶と蓋を取り出して、布巾の上に伏せて置き、自然乾燥させる。
乾きが悪い時は、オーブンに入れて、乾燥させています。

桃は皮と種を除き、ざく切りにする。
重量を量る。
桃の重量の40％のグラニュー糖・レモン汁を加えて、30分おく。

鍋を強火にかける。
煮立ったら強めの中火にする。
焦げないように、混ぜながら煮る｡灰汁をすくう。
とろみがついてきます。

陶器に少量落とし､垂直に傾ける。
ゆっくり流れ､その間に固まるぐらいになればちょうどよい煮つめ加減｡

熱いうちに､瓶に空気が入らないよう､口いっぱいまで詰める｡
すぐに蓋をし､逆さまにして冷ます。