海南鶏飯
塩麹を使った簡単美味しい海南鶏飯
このレシピの生い立ち
本場の海南鶏飯は食べた事がありませんが、お家でも簡単に出来ると聞いて作ってみました。
作り方
- 1
鶏モモ肉はフォークで皮面をぶつぶつ刺して、塩麹と日本酒を入れたジップロックに一緒に入れて良く揉み1時間放置しておく。
- 2
漬けておいた鶏肉を取り出し、サッと水洗いしてたっぷりのお湯に鶏がらスープの素大さじ4を入れて、火が通るまで茹でる。
- 3
お米は普通に洗ってザルに上げ、冷ました鶏の茹で汁で通常の水分量で炊く。
- 4
長ネギ4本は全てみじん切りにして、半分はごま油・塩・コショウで和えておく。
- 5
残りの長ネギは酢・砂糖・醤油と混ぜて付けダレにする。
- 6
付け合せの野菜ほうれん草は茹でて冷水にさらし、水気を良く絞って5cmくらいに切っておく。
- 7
炊き上がったご飯と鶏肉をお皿に盛って鶏肉にはごま油で和えたネギソースをかける。
- 8
付け合せの野菜も一緒に盛り付けて完成！
味が薄ければ付けダレをかけても美味しくいただけます
コツ・ポイント
夏の暑い日に食べるなら、食べる際にレモンやライムを絞ってもGood♪
鶏から出汁が出るので鶏がらスープの素はあっても無くてもOK！ただ、あった方がシンプルな料理だけに鶏の味に深みが出ます。
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