秋刀魚のカルパッチョ 梅肉ソース仕立て
しんサバオ @cook_40052176
脂が乗った旬の秋刀魚を、酸味が心地よい梅肉仕立てのカルパッチョでいただきます☆残暑が厳しい季節にぴったりの一品。
このレシピの生い立ち
近所の魚屋さんで、活きの良い秋刀魚が売っていて、母から送られてきた自家製の梅干もたくさんあったので試作してみました。
秋刀魚のカルパッチョ 梅肉ソース仕立て
脂が乗った旬の秋刀魚を、酸味が心地よい梅肉仕立てのカルパッチョでいただきます☆残暑が厳しい季節にぴったりの一品。
このレシピの生い立ち
近所の魚屋さんで、活きの良い秋刀魚が売っていて、母から送られてきた自家製の梅干もたくさんあったので試作してみました。
作り方
- 1
秋刀魚に軽く塩を振って水洗いし、キッチンペーパーで水気を取ったら一度冷蔵庫に入れておく。
- 2
梅干の種を取り、実をみじん切りにし、包丁で叩きペースト状にしたら、「☆」の残りの材料と混ぜ合わせる。
-
- 3
「1」の秋刀魚を5mm間隔位の細切りにし（※1）、ベビーリーフ、ミニトマトと一緒に器へ盛り付ける。
- 4
「☆」のソースをかけ、イタリアンパセリを添えて、エルブ・ド・プロバンス（※2）を振りかけたら完成です。
-
コツ・ポイント
・秋刀魚は鮮度の良い刺身用のものを使います。
・（※1）万が一のアニサキス（寄生虫）予防・対策に、秋刀魚は細めに切りましょう。
・（※2）エルブ・ド・プロバンスは「オレガノ、バジル、ローズマリーなど」をブレンドしたハーブミックスです。
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