小鍋に砂糖・コーンスターチ・水を入れて火にかけ、ぷつぷつと泡が規則的に出てくるようになるまで混ぜながら沸かします。

沸いたら1分、火からおろして卵黄を1つづつ混ぜ、また火にかけて1分。

レモン汁、レモンの皮、バターを混ぜておきます。

卵白を泡たて、砂糖、バニラも加えて固いメレンゲを作ります。

焼いておいたパイクラストにレモンふぃリングを入れ、メレンゲを上に乗せ、小さい頂をちょんちょんと飾りに作ります。

350度のオーブンで10分～20分、メレンゲの頂がうっすら色付くまで焼きます。