マヨネーズを入れることでやわらかくなります。このレシピの生い立ちエビ団子にジューシーさを加えました。
エビの殻をむいて、背ワタを取り、☆片栗粉（大さじ１）☆塩（小さじ１）を混ぜ水できれいに流し汚れを取ります。
エビと豚バラ肉をあらみじんに切ります。
酒・卵・マヨネーズ・大葉のみじん切りを入れて最後に片栗粉を入れます。
丸めて１８０℃の油で２～３分揚げます。
ソース（★のケチャップ・スイートチリソース・レモン汁）を混ぜ合わせます。
マヨネーズに含まれる植物油と酢が、加熱によるたんぱく質の結合をソフトにします。 やわらかいエビ団子に仕上がります。
ハンバーグや卵焼きに少しだけマヨネーズを入れると柔らかく仕上がりますよ。
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