鮮度が良く、丸みのある秋刀魚を選ぶ。

鱗を洗い流し、ヒレを境にして頭と胴に切り離したら、お腹を切りハラワタを出してお腹の血を洗い流す。

三枚におろしたら、腹骨を切り落とす。

氷水に三枚おろしにした秋刀魚の身を浸け血抜きをする。(時間の目安は、秋刀魚の身の表面が白っぽくなるまで！)

血抜きが終わったらキッチンペーパーで水気を拭き取り皮を剥く。(頭側から爪で引っ掛け、指の腹で身を押さえながら皮を剥く)

あとは好みの大きさに包丁を使い切り分けたら出来上がり♪(お店ではないので、小骨はカルシウムと思い食べちゃいましょう。)