鍋にバターを入れ弱火にかけ溶けたらふるった小麦粉を入れ１分間焦げないようによく炒める。

１に牛乳を少しずつ加えていく。

２にカレー粉を加えよく混ぜ合わせる。

荒熱が取れたらさばのぬか炊きをほぐして混ぜ合わせる。

４を３０ｇずつ丸く整形し冷凍庫に５分入れ周りだけ冷やし固める。

小麦粉、卵、パン粉の順でパン粉付けする。

１７０℃の油で約１分こんがり揚げ盛りつける。