里芋は皮を剥き、一口大に切りさっと茹でておく。

ごぼうは5〜7ミリの厚さに斜めに切り、水にさらしてアク抜きする。

レンコンは乱切りにし、酢水に浸ける。

こんにゃくはスプーンなどで食べやすい大きさにちぎり、5分ほど茹でてザルにあげる。

にんじんは乱切り、厚揚げは食べやすい大きに、絹さやは筋を取りさっと茹でておく。

熱した鍋に少量サラダ油をひき鶏手羽先に焼き目をつける。

一旦手羽先は取り出し、ごぼう→にんじん→こんにゃく→レンコン→里芋→厚揚げの順に入れ油を全体に回す。

水とほんだしを入れ沸騰するまで煮込む。アクはこまめに取り除く。

砂糖と酒をいれ、落し蓋と蓋をして弱火で10分ほど煮込む。

醤油とみりんを入れ落し蓋をして煮汁が少なくなるまで煮る。