里芋は乾かした状態で皮をむくとすべりません。泥がついている場合はよく洗ってから乾かしておくと良いです。

皮をむき大きければ4等分、小さければ2等分にする。水に30分つけ、水を変えてからぬめりを落とすようにこする。

れんこんは乱切りし水にさらします。皮はむきません。

人参も一口大の乱切りに。これも皮はむきません。

しいたけは石づきを取り半分に切ります。

こんにゃくは手で一口大にちぎります。

鍋にこんにゃくと水をたっぷり入れ、強火で加熱。沸騰したら湯を切ります。

ごぼう皮をこそげ落とし乱切りに。きった端から水につけあくを抜きます。あくを抜きすぎると美味しくないので2～3分くらいで。

鶏肉も一口大に切る。

鍋に鶏肉以外の材料を入れ、浸るぐらいのだし汁（今回は600㏄でした）を入れ強火で加熱。

沸騰したら鶏肉を入れる。

さらに酒、みりん、砂糖を入れ落し蓋をして野菜が柔らかくなるまで煮る。（今回は15分でした）

きぬさやはヘタを少し折り、筋を引っ張って取ります。

沸騰したお湯に少量塩を加え、きぬさやを入れ30秒程中火で茹で、湯を切る。

野菜が柔らかく煮えたら醤油を加え、強火で煮汁が少なくなるまで煮る。器に盛りつけきぬさやを飾る