牡蠣をきれいに水洗いして、小鍋にいれ、ひたひたに酒を注ぎ火にかける。

牡蠣がぷっくりと膨らんだら火を止め、そのまま置いておく。

フードプロセッサで、玉ねぎとセロリをみじん切りにする。

片手鍋程度の大きさの鍋にバターとオリーブ油を入れ、野菜を炒め、しんなりしたら、小麦粉を振り入れて火を通す。

だまにならないよう、少しづつ牛乳を注ぎ、都度しっかり混ぜる。2人分位になるまで牛乳を入れる。分量うろ覚えですみません。

煮立ったらコンソメ、塩、胡椒で調味し、牡蠣をお酒ごといれてひと煮立ちさせる。

パセリを入れて出来上がり。熱々で召し上がってください。