ナスはヘタを切り、縦半分に切ってから７ｍｍくらいの半月切りにする。水にさらしてあくを抜く。

耐熱皿にナスを広げ、ふんわりラップして３分チンする。

ザルに出して粗熱をとり、軽く水分をしぼって器に入れ、冷蔵庫で冷やす。

青ネギは小口切りにする。
＊を混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

食べる直前に＊をナスにかけ、青ネギをちらす。