菜の花は塩Bを入れた熱湯でさっと茹でる。ザルに上げて団扇であおぎ、水気を切っておく。1〜2cmに刻む。

海老は殻と背わたを除き、Cで揉む様にして汚れを落す。良く水洗いし、水気を拭いたらDで下味をつける。

卵は良く溶き、濾す。混ぜておいたAと合わせる。

茶碗に1、2、3を入れ、泡を取る。ラップをして湯気の上がった蒸し器で強火で4分蒸す。火を止めて8分そのまま置く。