米麹の作り方
だんな様は料理人 @kyoko_kitchen
毎年、冬に仕込むお味噌のために米麹を作っています。自分のための覚書として。この米麹を使って約４０キロのお味噌ができます。
このレシピの生い立ち
お味噌を作る際に米麹を手作りするので自分のための覚書として残します
米麹の作り方
毎年、冬に仕込むお味噌のために米麹を作っています。自分のための覚書として。この米麹を使って約４０キロのお味噌ができます。
このレシピの生い立ち
お味噌を作る際に米麹を手作りするので自分のための覚書として残します
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- 1
米は前日に研いで、一晩水につけておく。翌朝、水を切る。
- 2
米を蒸す。米に芯が残らないよう、親指と小指で米をつぶせる程度。
-
- 3
蒸しあがったら、米の温度を下げる。蒸気を逃がしながらひと肌程度（40度以下）になるまで冷ます。冷ましすぎもだめ。
-
- 4
③の米をボウルに500ｇ程度とり、麹菌を入れ、全体に麹菌をまぶすようにまぜる。
- 5
④を③の残りの米にパラパラとふりかけ、全体に混ぜる。米をつぶさないように混ぜる。
- 6
平たい容器（苗箱・底に穴があるもの）の底にわら半紙を敷き、⑤の米をのせる。苗箱に６枚分。
-
- 7
熱湯殺菌したタオルを絞り、⑥の米の上にかける。
- 8
湿気を保ちながら29度の温度で3日間。
（2日目に、米をほぐし、タオルをかける。やらなくてもＯＫ）
コツ・ポイント
湿度と温度の管理。
つくれぽ
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