ラズベリーを解凍し、火にかけながらピュレ状ににする。60℃まで温める。火を止めふやかしたゼラチンを加え、冷蔵庫で冷やす。

【イタリアンメレンゲ】グラニュー糖と水を火にかける。温度が80℃近くなったら、同時に卵白をハンドミキサーで泡立て始める。

卵白が白くもったりとしてきて、シロップの温度が115℃になったら、シロップを卵白に糸を垂らすように入れて高速で泡立てる

冷蔵庫で冷やしていたラズベリーにとろみがついたら、メレンゲとよく混ぜ合わせる。（まだ液状だったらとろみが付くまで待つ）

生クリームを７分立てぐらいまで泡立て、先ほどのラズベリーメレンゲとゴムべらで混ぜ合わせる。

タッパーなどの四角い容器に入れ、冷やし固める。

【クレームパティシェールを作る】
レシピID：19274277
このレシピの半量で作ります。

弱火で煮たてて、コーンスターチのでんぷん質が透明になったら出来上がり。火から下ろし粗熱をとり冷蔵庫へ。

【シフォン生地を焼く】
レシピID：19215863
ちょうど良い大きさに（３ｘ５ｃｍぐらい）カットしてラップに包む

【クレープを焼きます】
焼いてお皿に重ね、冷ましておきます。

クレームパティシェールをヘラでほぐしていき、最後はハンドミキサーでつやつやになるまでなめらかにします。

残りの半分の生クリームをクレームパティシェールに混ぜ、それぞれ絞り出し袋にいれて冷やしておきます。

【組立て】
クレープに、シフォン、ソース、ムース、クレームパティシェール、生クリームの順に乗せて、包む。

まずシフォン生地にソースを乗せて

さらにムースを乗せる

クレームパティシェールをのせて

クレープの上にこの１セットを置き生クリームを絞ります。
クレープが小さめの場合はできるだけ端っこにのせます。

手前、右、左とフィリングをクレープで覆うようにして包みます

このまま向こう側に回転させるようにして包みます

できあがり。
お皿に盛って、粉砂糖などでおめかししてください。