材料はすべて量っておく。
コーンスターチと薄力粉は合わせてふるっておく。

バニラビーンズは鞘をナイフで開いて、鞘からこそげ取るようにしてビーンズだけを取り出す。

ビーンズが固まっているので、砂糖とこすりあわせるようにしてダマになっている部分がなくなるように混ぜておく。

牛乳に砂糖の半量を入れ、弱火にかけ温め、砂糖をよく溶かす（沸騰させない）。
火から下ろし置いておく。

卵黄に砂糖の残りをいれてハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜ、さらにふるっておいた粉類もいれてよく混ぜあわせる。

そこに牛乳を少しずつ注ぎ込み、よく混ぜあわせる。
※一度に熱い牛乳を入れると卵黄が固まってしまうことがあるのでゆっくりと

沸騰したら（音をたてて大きな空気の固まりが下から出てくるようになったら）、さらに１５～３０秒ほど火を通し、火から下ろす。

バターを加えて混ぜ、すぐにラップを敷いたパッドなどにあける。

空気が入らないようにぴったりと包み、保冷剤などを当てて急速に冷やす。
または一時的に冷凍庫にいれて、冷蔵庫にいれてもよい

※バニラビーンズ

マダガスカル産のものを使用しました。
バターはカルピスの無塩バターを使いました。