鶏肉のスジや余分な脂があれば取り除く。包丁やフォークなどで、皮目からブツブツ刺して下味を滲みやすくする。

鶏肉に、塩麹をまんべんなく塗る。安い肉なら、小量のおろしニンニクも塩麹に混ぜて塗る。地鶏にはニンニク不要。

塩麹をまぶした鶏肉をラップで包んで、冷蔵庫で1時間以上置く。2日以上の場合は冷凍保存。

冷蔵庫から鶏肉を取り出し、ラップを剥がし、軽く塩麹を「拭いとる」

油をひかないテフロン加工のフライパンに皮目から入れ、中火で焼く。焦げやすいので注意！

軽く焦げ目がついたら裏返し、日本酒をふりかけ、蓋をして火を弱めて焼く。

セロリは、出来るだけ極細千切りにし、軽く冷水に放つ。

皿に、良く水気を切ったセロリを盛り付け、焼いた鶏肉を一口大に切って載せる。フライパンに残っていた肉汁を全体にかける。

食べる直前に、好みで粉山椒又は胡椒をふりかけ、レモン又はかぼすを絞り、混ぜて食べる！

白葱 ししとう 椎茸などがあれば、鶏肉の横で軽く焦げ目を付けるように焼いて、添えてください。

豚肉でもどうぞ！調理法は同じ。キャベツかししとうを付け合わせに！(b^ー°)