奥三河の伝統野菜「天狗なす」を使ったピカタです。天狗なすはトロットロの食感でアクが少なく食べやすい茄子です。
このレシピの生い立ち
「天狗なす」は通常の茄子の５倍程の大きい茄子です。蒸すとトロットロの食感の茄子ですが、油との相性も抜群です。ハムの直径と天狗なすの直径が同じ位なのでハムを挟むのに丁度いいです。大きいので半分を蒸して、半分をピカタにしてもよい。