夕顔の皮を、厚めに切り落とす。

夕顔の種を、ワタごと取り出す。
さらに、ワタから種を取り出す(ワタも食べます)

夕顔を薄切りにする。
(3㍉幅くらいだと、盛り付けが綺麗に、食感もいい)

沸騰した鍋に、薄切りにした夕顔を入れ、透き通ってくるまで茹でる。(箸でつつかず、木ベラで1回だけかき混ぜる)

透き通ってきたら、ザルにあけて流水で冷やす。水をきる。

お魚の薄造りのように、放射状に重ねてお皿に並べる。

ラップをして、冷蔵庫で冷やす。

完成。
わさび醤油か生姜醤油でいただきます。