(下処理)
鍋にたっぷりの湯を沸かす。スペアリブを入れて５分煮る。水道水で血やアクなどの汚れをしっかり洗い落とす。

鍋を洗い、スペアリブと八角１個を入れ、水をヒタヒタに入れる。アクを取りながら、フツフツ状態で１時間くらい煮る。

荒熱が取れたら鍋ごと冷蔵庫で一晩休ませる。白く固まったラードを取り除く。大体でOK。

(切る)
にんにくは一房ずつに分けて皮をむく。お好みの具材を入れる場合はこのタイミングで切っておく。

(味付け)
鍋に全ての材料を入れフツフツ状態で30分煮る
火を止め時々煮汁を回しかけながら15分位冷まして馴染ませる

(仕上げ)
食べる直前に温め直して盛り付ける。
細ネギを飾ると色取りがキレイ。

(つけダレ・レシピ外)
中国醤油か、醤油とめんつゆを１：１で混ぜたものを用意するとオイシイ☆