バナナは輪切りにする。

砂糖と卵をボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
メープルシロップも入れ、混ぜ合わせる。

純ココアはふるって、米粉と合わせ、卵のボウルに入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
溶かしバターも入れ、さらに混ぜ合わせる。

焼き型に生地をのせ、敷き詰める。焼き型からはみ出た分は切り落とす。

生地の上に、ゴムベラで、カスタードクリームを塗る。
上に輪切りのバナナを乗せる。

トースターを予熱する。

はみ出した生地を内側に折り込む。

残りの1/4の生地と切り落とした生地を合わせて丸め、同様にのし棒で伸ばす。
焼き型より少し小さいサイズに切り揃え、乗せる

■カスタードクリーム
卵黄と砂糖をボウルに入れ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜ合わせる。

牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。

卵のボウルに米粉を入れ、混ぜ合わせたら、温めた牛乳を入れる。

牛乳を温めた鍋に、こしながら戻し入れる。

弱火にかけ、木ベラで混ぜていく。
だまができても、ひたすらよく混ぜる。

クリームが木ベラからだらっと垂れるほどの固さになったら、バターとバニラエッセンスを加え混ぜ、火からおろして冷ます。