エイの干物を水に浸す。１日１回水を変えて３日程ふやかす。

水を捨て汚い部分を除いてから水からエイの干物を煮る。

別の鍋に醤油、酒、砂糖、味醂を混ぜて煮る。（別鍋A）

エイの干物が煮上がったら熱いうちに実をほぐす。
大きい軟骨は包丁で細かく切る。

ほぐしたエイを熱いうちに（別鍋A）に入れ煮る。味見をしてだし汁など足りない調味料で調整。ひと煮立ちさせる。

煮こごりができるまで自然に冷やす。