油をひかずに熱したフライパンでごまを炒る。

ごまにツヤが出てきたらすり鉢に移し、
すりこぎでゆっくりする。
味噌くらいのねっとり感が目安。

鍋に昆布だしと②を入れ、
ひと煮立ちさせて火を止める。

冷めたらボウルにザルを置き、
さらしでよく揉んでこす。

④に☆を加え中火にかけ、ヘラで鍋底をこするようにしてゆっくり混ぜる。
細かい固まりが浮きはじめたら弱火で20分ほど練る。

流し缶やお弁当箱をさっと洗い、
濡れた状態で⑤を入れる。
表面に霧吹きで水をかけラップをし、
冷蔵庫で3時間ほど冷やす。