鶏むね肉は皮と脂を取り除き、観音開きにしてなるべく厚みを均等にします。
燻味塩、ブラックペッパーを裏表にまぶします。

ビニール袋に入れさらに揉み込み空気を抜いて冷蔵庫で2日寝かせます。
途中何度か袋の上からモミモミします。おいしくな〜れ♪

寝かせた鶏むね肉を広げ、手前からギュッと巻いていきます。

ラップで包み両サイドに余ったラップをグルグルにして結びます。

こんな感じです。

反対側を結ぶ時は先に結んだ方を下にしてお肉をギューギューに詰めながらキツく結びます。

さらにもう一重ラップで包みます。
1枚目と同様、両端のラップを結ぶか輪ゴムで留めます。

巻き終わりはパンパンです。

熱湯でラップごと、15分茹でます。
茹ったらお湯に浸けたまま冷まします。
冷めたら冷蔵庫で冷やし切り分けたら完成です♪

塩麹バージョンはコチラ♪
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使用した燻味塩です。
カルディで購入できます。