スポンジケーキを別立てで作ります。
ふたつのボウルに卵を卵黄卵白を分け入れます。

グラニュー糖の半分量45gとバニラエッセンス数滴を卵白に入れ、角が立つまで、ハンドミキサーで泡立てます。

卵黄に残りのグラニュー糖45gを入れ、白っぽくマヨネーズ状になるまで、ハンドミキサーで泡立てます。

卵黄に卵白の３分の１の量を入れて混ぜ、馴染ませます。

残りの卵白を加えて、さらにハンドミキサーで混ぜます。

薄力粉を振るい入れ、ヘラでサクサクと練らないように混ぜます。粉っぽさが残らないようにしっかり下からもすくって混ぜます。

端に付いた生地もとり、ひとまとめにします。

オーブン予熱180℃に設定し、その間に、型に合わせてクッキングシートを切ります。

リボンの様に、生地を流し入れていきます。全部流し入れたら、型をトントンと落とし、空気を抜きます。

180℃のオーブンで8分焼きます。

次に160℃に落として、25分程度焼きます。お使いのオーブンによって、時間は加減してください。

焼いている間に、エスプレッソソースを作ります。エスプレッソを240cc用意します。濃い目に入れたコーヒーで代用可。

エスプレッソソースが付いているチーズの場合は上に３袋入れて完成。ない場合はコーヒーリキュールとグラニュー糖を入れます。

クリームを作ります。生クリームにグラニュー糖を入れ、線が残る６分立てくらいに泡立てます。

マスカルポーネにアマレットとレモン汁を入れ、滑らかになるようハンドミキサーで混ぜます。

マスカルポーネに生クリームを入れ、全体を混ぜます。クリームの完成です。使うまで、冷蔵庫で冷やします。

焼き上がったスポンジは、オーブンから取り出します。ケーキクーラーで冷ましましょう。

粗熱がさめたら、半分に切ります。

エスプレッソソースをかけます。300cc以上になると、べちょべちょになってしまうので、かけすぎないようにしてください。

スポンジを皿に１枚置き、冷やしておいたマスカルポーネクリームの半分量をのせ、パレットナイフで平らにします。

その上に同じ作業を繰り返し、ココアパウダーをふりかけます。

完成です！

スクエアも可愛いです。

カットすると、こんな感じです。

クリスマスケーキにも！