鳥むね肉を1口大に切り、ポリ袋に塩麹と入れてできるだけ空気を抜いて袋をもみもみ冷蔵庫に半日程入れて置きます。

出して麹をキッチンペーパーで拭き小麦粉を付けて170度位でこんがりきつね色に揚がったら余熱で中まで火を通します。