強力粉半量を大きめのボウルに計り入れ、そこにイーストと砂糖を隣合わせて入れ、その反対側にスキムミルクを入れる。（①）

もう半量の強力粉を別のボウルに入れ、そこに塩と無塩バター（室温に戻したもの）を入れる。（②）

①のボウルのイーストめがけて水を注ぐ。（夏場は常温、冬場は35度くらいに温めておく）

①のボウルの中身を、木べらで粉っぽさがなくなるまでかき混ぜる。

①が混ざったら、そこに②のボウルの材料を入れて更に混ぜる。

ある程度混ざったら（粉気が残っていてもOK）生地を台に出して手ごねする。この時、バターをしっかりと生地になじませること。

生地がまとまったら、生地をボウルに入れてラップをして、２.5倍の大きさまで一次発酵。

発酵から上がったらガスを抜き、生地を６等分して丸めて閉じ目を下にして、しぼった濡れ布巾をかけて10～15分ベンチタイム。

ベンチタイム後、生地を閉じ目を上にし手で軽くガスを抜き、再度丸めて閉じ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板にのせる。

固く絞った濡れ布巾をかけて、倍の大きさになるまで二次発酵。

☆二次発酵を待つ間に、クッキー生地を作る。ボウルにバターと砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。

次に卵を少しずつ加えて、混ぜ合わせる。混ざったら薄力粉（ふるっておく）を加えてゴムべらで混ぜ、更にレモン汁を加え混ぜる。

出来上がったクッキー生地は絞り袋に入れて、冷蔵庫で冷やしておく。

オーブンを180℃に予熱しておく。
（ガスオーブン使用。電気オーブン使用時は190℃。）

二次発酵が９割（この作業の間にも発酵は進むので）終わったパン生地に、クッキー生地をてっぺん部分から絞り出す。

←この時、下から1cmくらい空けてトッピングする。焼くとクッキー生地は自然に熱で溶けて下へ流れていくので。

180℃で12分焼成して、出来上がり。（ガス使用。電気なら15分程度。各ご家庭のオーブンで調整してください）

★焼きあがりのクッキー生地はやわらかいので、クッキングシートのままクーラー（網）に移動すると良いです。

★トッピングの最後に、グラニュー糖をふりかけてもOK～更に甘く可愛くなります。