炊き上がった胚芽ごはんに、●の調味料を合わせ、よく冷ます。

【具①】れんこんを薄いいちょう切りにし、1分茹でて、水にとる。◆の調味料を合わせた調味液に浸す。

【具②】人参と水で戻した干し椎茸を千切りにする。かんぴょうは、水で戻し、小さめのざく切りにする。

鍋に3の具を入れ、ひたひたの水と◇の調味料を入れ、加熱し煮込む。

【錦糸卵】熱したフライパンに油を薄くひき、溶き卵を流し入れる。火が通ったら裏返し、両面焼く。

焼きあがったらフライパンからおろし、粗熱を取り、千切りにする。

1の酢飯に4の具とずわいがに（水煮缶）を混ぜ合わせる。

型に2のれんこんを並べ、その上に7のすし飯を詰める。

8のすし飯を型から出し、お皿に盛る。その上に6の錦糸卵と、みつばの葉の部分を添える。