大根は皮を剥き、一口大(やや大きめ)の乱切りにする。牛肉は、大きければ適当な大きさに切る。

厚手の鍋を火にかけ、サラダ油を加えて牛肉を炒める。全体に色が変わったら一旦取り出し、次にサラダ油を足して大根を炒める。

表面が少し透き通ってきたかなと思うところで肉を戻し入れ、水1カップと砂糖・酒・みりんを加える。煮立ったらアクを取り除く。

醤油とにんにくのすりおろしを加えて蓋をし、中火～弱火でコトコト煮込む。大根にやっと竹串が通るくらいになったら蓋を取る。

落とし蓋をして、ときどき鍋を揺すりながら煮汁が少なくなるまでさらにコトコト煮込む。