ジャガイモは蒸して（レンジでチンも可）1cm角に切る。玉ねぎ、ピーマンも1cm角に切る。

卵3個を牛乳20mlほどで溶く。

やや深みのある小さいフライパンにオリーブオイルを大さじ2ほど入れて、玉ねぎを透明になるまでいためる。

更にピーマン、じゃがいも、ローズマリをパラパラと加えて軽くいためる。塩・ホワイトペッパー少々でややしっかりめに味付け。

2の卵液の中に炒めた野菜を入れる。フライパンをペーパーナプキンで拭き、オリーブオイルを鍋底がひたひた程度たっぷり入れる。

オリーブオイルが温まったところに、一気に野菜を入れた卵液を入れ、フライパン真ん中を軽く菜ばしでスクランブルする。