イチゴはさっと洗い、ザルにあげて水気を切る。ヘタを取り除き、2cm角位に切る。ここで、重さを量り、砂糖の分量を算出する。

鍋に①のイチゴを入れ、砂糖をまぶす。

1時間以上置き、砂糖が溶け、イチゴから水分が出てきたら、レモン汁、バニラエッセンスを加え、火にかける。

中火～弱火で、アクを丁寧に取りながら、煮詰める。

最初のうちは、色抜けしていますが、30分程煮詰めていくうちに、赤くなります。最後に、塩を加え、軽く混ぜて出来上がり。

レードルを使い、煮沸消毒した瓶に詰める。