鹿肉の中でもちょっとレアな部位、通称「マメ」と呼ばれる腎臓の下処理方法です！
このレシピの生い立ち
近年話題のジビエを猟師さんから頂きました。いざ調理となったら素人ゆえ扱いに困ったので、同じような方の参考になればと投稿してみました。

鹿肉をご提供頂いた猟師さんからは「感染症の可能性があるから、必ず加熱してから食べてね！」とのことでした。