粉類まぜる。

ぬるま湯イン

ざっとまぜたらきれいに丸めて35度1時間放置

パンチ入れて30分放置。２回目パンチ。
20分放置。パンチ3回。
一次発酵。

２倍になったら軽く空気抜き。丸めなおしてベンチタイム。

ザルに強力粉ふる。生地丸めなおして表面張るようにザルにいれ、二次発酵。

250度余熱。鉄板ボールも。クープいれて250度でボールかぶせたまま10分外して230度10分。