だし醤油・みりんを煮立て、アルコール分を飛ばし、唐辛子、柚子皮を加えて、冷ます。

するめ・イカ足・昆布を細く切る。
切干大根は、適当に切る。人参は、太目の千切りする（千切りスライサー使用）

よく冷めただし醤油に、するめなどを漬け込む。時々底からひっくり返し、３日目ごろから食べれます。