キャベツ、ニラ、ネギをみじん切りにして分量外の塩を振っておく。

エノキも細かく刻む。シメジの場合も同じように刻む。ニンニク、ショウガも刻んでおく。

1から水分が出てくるので、しっかり絞ってから2のみじん切りと調味料を全て合わせ、よくまぜる。

よく混ぜたタネを餃子の皮で包んで焼く。