大きいボウルに蕎麦粉、地粉、卵、塩、とろろ芋をすって手で混ぜる

生地がまとまらなけけば少しずつぬるま湯を入れる

生地が柔らかくなり過ぎないようにこねる。丸くまとめて生地を10〜15分ボウルにラップをかけてやすませる。

板の上に蕎麦粉を散らばして生地を広げていき、丁度いい大きさまでのばしたら半分に二回折って切る。

沸騰した沢山のお湯の中に3〜4回に分けて2分くらい茹でる。水にさらしてザルにおいて出来上がり。