芋茎はあく取りをします。そのまま皮をむきますと手がよごれますので水に酢を入れてむきます。鍋にお湯を沸騰させます

お湯の中に酢を少し加えてゆがきます。柔らかくなれば冷水につけてさまします。

冷たく冷めれば軽く水分をしぼり食べやすい大きさに切り◎をボールにいれてしばらくおきます。

器に盛り付けて炒り胡麻を飾ります。三杯酢のあじはお好みで甘くしたりしてください。