生の広島菜を準備します。

葉っぱの部分と茎？の部分を分けて切ります。

茎の部分は２センチくらいのそぎ切りにします。早く味を染みこませるためのものなので、大きく切ってもいいです。

葉っぱの部分はザクザク適当に切ります。私はご飯を巻きたいので、でかく切りました(笑)

茎と葉っぱを別々のポリ袋に入れます。
茎の方には粗塩を大さじ１くらい入れます。
葉っぱの方には小さじ２くらいでいいです。

ポリ袋を空気を入れるようにし、塩がまんべんなく行き渡るように振ります。そして揉みます。

茎の方は念入りにモミモミ。押しつぶすもよし。握るもよし。
葉っぱも揉みます。

茎も葉もなんとなく透明感というか、色が変わり、水分がしっかり出てきます。
そしたら、しばらく放置。

冷蔵庫で30分位放置したあと、ザルに取りしっかり水洗いします。ここで茎と葉っぱを一緒にします。

水気をぎゅっと絞り、新しいポリ袋に入れて、白だしを大１〜２入れ、揉み込みます。

30分後に味見をして、薄ければ白だしを追加し、揉み込み、放置を繰り返してみてください。