手羽元,皮付きの里芋をそれぞれ別の鍋で下ゆでをする。

ゆであがった手羽元は水でアクを洗い落とす。里芋は皮をむいて,食べやすい大きさに切っておく。

鍋に酢,しょうゆ,砂糖とすりおろしたにんにく,しょうがを入れたら(2)の手羽元を入れて落し蓋、蓋をして火にかける。

調味料が沸騰すると噴き出るので,噴き出かけたら,焦げ付かないように弱火にして里芋とだし汁を入れ煮込む。