豆腐はキッチンペーパーで包んで皿に乗せてレンジに２分半かけ、粗熱が取れたら水気をしっかり絞る。

高野豆腐はおろし金でパウダー状に摩り下ろす。生姜も摩り下ろす。玉ねぎはみじん切りにする。

材料を全て合わせて豆腐が見えなくなるまでしっかり混ぜる。

タネを少しの間冷蔵庫で寝かしてタネを馴染ませる。四等分にして平たい丸に成形する。

フライパンに油をひき、中火で両面こんがり焦げ目がつくまで焼く。

水気が出てくるので、ある程度焼き色がついたら火を強くして、パテに汁を絡めるようにしながら水分を飛ばす。