そばはあらかじめお好みの加減に茹でて、水を切ります。春菊は1cm程度に切ります。生姜は薄く3枚程度にスライスします。

鍋に、醤油、砂糖、料理酒、塩を入れて、中火でひと煮たちします。鶏ひき肉を加えて軽くほぐし混ぜながら3分程度加熱します。

鶏肉に火が通ったら、生姜、水、春菊を加えます。軽く全体的に混ぜて、弱火にしたら、蓋をして2～3分程度加熱します。

春菊がしんなりとしたら、水溶き片栗粉を加えます。全体的にとろみが出たら火を止めます。

お椀にそばを盛りつけ、春菊と鶏そぼろの餡かけをかけたら、出来上がり。