簡単スピーディー、マロングラッセ風
あねま @cook_40067474
皮を剥いたら、１時間でマロングラッセ風に^^
短時間なので栗の中は甘露煮状態ですが、崩して煮れば完全グラッセ状態です。
このレシピの生い立ち
甘露煮を作るつもりが、煮込み過ぎてマロングラッセ風に。
簡単スピーディー、マロングラッセ風
皮を剥いたら、１時間でマロングラッセ風に^^
短時間なので栗の中は甘露煮状態ですが、崩して煮れば完全グラッセ状態です。
このレシピの生い立ち
甘露煮を作るつもりが、煮込み過ぎてマロングラッセ風に。
作り方
- 1
栗はボールに水と一緒に入れ、一晩着けておく。
- 2
鬼皮と渋皮を剥いたらすぐ、水を張ったボールに入れる。
渋皮はキチンと取らず、少し残っても大丈夫。 - 3
鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、砂糖をとかす。
弱火にして栗を入れ、４０分程煮る。時々菜箸で、栗の場所や位置を変える。 - 4
鍋の煮汁が少し煮詰まってきたら、洋酒をまわしかける。栗が煮崩れないよう、菜箸で栗の上下をひっくり返し、火を止める。
- 5
火を止めて鍋に入れたまま粗熱をとり、栗を網に移し余分なシロップを切る。表面が乾いたら、保存容器に入れる。
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コツ・ポイント
少し渋皮を残す事で、煮崩れを防ぎます。でも渋皮を残し過ぎると、甘みが浸透し難くなります。
洋酒をたくさん効かすと、本格的な味と香り。
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Kay桂 -
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