栗の渋皮煮
和栗の贅沢な一品
このレシピの生い立ち
母が料亭で食後に出された味が忘れられず、私が再現してみました。
似た味だと大絶賛していました。
アプリでひらく作り方
- 1
栗は渋皮を残して鬼皮を剥く。
- 2
栗が十分浸かる迄水を入れ、炭酸小さじ1を入れて強火で煮る。
煮たったら煮汁を捨て同じ要領で煮立てる。 - 3
二度目が煮たったら煮汁を捨て、流水で栗の周りをよく洗いながら爪楊枝で筋も取り除く。
この作業が仕上がりを左右します。 - 4
きれいに掃除された栗をもう一度炭酸を入れ煮立て、煮たったら中火にしてスッと串が通るまで煮る
煮えたら煮汁を捨てる。 - 5
最後は栗がひたひたに浸かる程度の水を入れ、砂糖を入れて弱～中火にかけて砂糖を溶かす。
- 6
ブランデーを入れ、15～30秒煮て香りをたたせ、火を止めて一晩置く。
コツ・ポイント
放置せず付きっきりで作る事をオススメします。
面倒がらず、二度目の煮た後の栗の掃除は丁寧に！！
栗は繊細なので煮すぎると串を刺した際に割れて崩れてしまいます。
ブランデーを使用しますのでお酒に弱い方やお子様には注意です。
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