れんこんをすりおろします。汁ごと鍋に入れて、火にかけます。水分がなくなり、粘りが出てくるまで、弱火でかき混ぜていきます。

里芋を柔らかく茹でてマッシュします。なめらかになったら、1と混ぜ合わせます。

2を4等分して、ひとつづつラップに拡げます。蟹肉と玉ねぎ氷を包みこんで、茶巾にします。

舞茸と白菜を入れて、しんなりするまで煮ます。蟹肉と汁が余っていたら、入れちゃってください。

5にしょうがを入れて、塩で味を整えます。
水溶き片栗粉でトロミをつけたら、餡は完成です。

蒸し上がった茶巾を器に移して、6をたっぷりかけたら出来上がりです。