「あずきな」は飛騨高山周辺で食べられる山菜のひとつ。若い芽を摘んできて、水にさらしておきます。今回は3掴みほど使用。

熱した鍋にバターを入れ、適当に切った玉ねぎ・じゃがいも・あずきな・コーン缶の3分の2を入れてしんなりするまで炒めます。

粗熱が取れたらフードプロセッサーにかけていきます。

3を鍋に移し、コーン缶の残り3分の1と★を入れて煮込みます。塩コショウで味を整えて完成です。