にんにく玉ねぎはみじん切り。茄子は小さめの乱切り、エリンギは短冊切り、舞茸は手でほぐす。

多めのオリーブオイルでにんにくを香りが出るまで炒め、玉ねぎを入れてある程度火が通るまで炒める。火力は中火で。

次に豚挽き肉を入れ、ヘラでほぐしながら炒める。挽き肉の色が変わったら茄子ときのこ類を入れ、全体を絡めるように炒める。

茄子が色づいてきたら、ホールトマトを入れて、ヘラでざっくりと潰す。赤ワインを入れ、強火にしアルコールを飛ばす。

沸騰したら弱火にし、ケチャップ、コンソメ、醤油、砂糖を入れて煮込む。味見をしながら牛乳を足していく。まろやかになるまで。

この辺りでパスタのお湯を沸かし、塩を入れてパスタを好みの固さに茹でる。ソースが出来上がるタイミングと逆算して茹でるとよい

ソースにブラックペッパー、塩で味を引き締め、とろみがでるまで煮込む。水分が多ければ水溶き片栗粉でとろみをつける。

とろみがついたら火を止め、茹でたパスタを湯切りしすぎずそのままソースの中へ投入し、よく絡めて出来上がり。

お好みでパルメザンチーズを振りかけて。煮込む段階で、ブラックペッパー等と一緒にパルメザンチーズを入れてもコクが出る。