胡桃は軽く炒ってから冷まし、食べやすい大きさに砕いておきます。オーブントースターで２分弱ほど加熱すると丁度いいです。

マッシュルームは固く絞った布巾で綺麗に拭いて、薄くスライスし、レモン汁等をまわしかけておきます。（洗いません）

※マッシュルームは食卓に出す寸前にスライスするならレモン汁等をかける必要なありません。

ルッコラは手で千切って冷水に放ち、サラダスピナー等でパリッと水気を切っておきます。

新玉ねぎは薄くスライスします。（水にさらしません）新じゃない場合は水にさらしサラダスピナーで水気をきっておきます。

直ぐに食べないときには野菜は冷蔵庫にいれて冷やしておいてください。

食べる寸前に、ボウルの中で野菜と胡桃を両手の指をつかって大きく数回、空気をいれるようにふわっと混ぜ合わせます。

皿に盛って皆が見ている前で、上からエキストラバージンオリーブオイルと塩、パルミジャーノレッジャーノを振ります。

※パルミジャーノレッジャーノはチーズ卸でおろしたてを使いますが、手でランダムに砕いて乗せてもお洒落です。食卓でやります

※塩も、できれば岩塩をガリガリっとサラダの上でおろすと雰囲気もUp。パフォーマンス的な物も美味しさの一つかなあと思います

取り分ける前にサーブ用の大きなフォークとスプーン等でふんわり2-3回大きく混ぜて召し上がれ。

パルミジャーノレッジャーノが無い場合は、カッテージチーズをパラパラほぐして乗せても美味しいです。

茹でて冷ました麦をいれても美味しいです。